在中國，松茸只作為優(yōu)質(zhì)食材出現(xiàn)在高檔餐廳和大廚們的手中。但是在歐洲和日本，松茸是料理中不可缺少的一種基礎(chǔ)食材。那么松茸半開傘了還有營養(yǎng)價值嗎？小的松茸是不是沒有營養(yǎng)？

不是，松茸可以分為幼茸、成年茸、老茸三種，幼茸說的就是還沒有完全發(fā)育好的松茸，成年茸說的就是未開傘的松茸，也就是已經(jīng)發(fā)育好了，但是在個頭大小上也會有差異，也就是說有大有小，大的未開傘松茸比小的未開傘松茸價格貴，但是從營養(yǎng)價值上來說，只要是沒有開傘的新鮮松茸，那么其營養(yǎng)價值都是差不多的，和他們的大小沒有區(qū)別，但是如果是開傘的松茸和未開傘的松茸相對比，那么肯定是未開傘的松茸營養(yǎng)價值更高，因為松茸的營養(yǎng)價值會隨著其開傘程度而慢慢的流失。

 

老茸說的就是完全開傘的松茸，完全開傘的松茸好像是一把完全撐開的大傘，有些傘面會大到撐破，老茸的營養(yǎng)價值沒有那么高，但是味道還是可以的，因為足夠大，肉質(zhì)也非常的有嚼勁，但是沒有那么細嫩。老茸可以用來做松茸油，價格便宜，肉質(zhì)多，經(jīng)得住油的熬制，熬制好的松茸也不會太干太柴。

有，判斷一個新鮮松茸有沒有營養(yǎng)價值，主要是根據(jù)其開傘程度，松茸營養(yǎng)價值最高且最多的時候就是未開傘的時候，尤其是未開傘大個的新鮮松茸，其含有的營養(yǎng)價值是最多的，除此之外，未開傘大個的新鮮松茸肉質(zhì)細嫩、口感清新、味道濃郁，吃起來非常的鮮美。

 

其次過來才是半開傘松茸，雖然說半開傘松茸的營養(yǎng)價值沒有未開傘新鮮松茸的高和多，但是比起完全開傘的新鮮松茸來說，其含有的營養(yǎng)價值還是多的多，而且口感上也比完全開傘的新鮮松茸更細嫩。一般每年云南批發(fā)市場銷售最多的松茸類型就是未開傘和半開傘的松茸。

松茸主要分布在海拔1500~4200米之間，與松屬或櫟屬植物協(xié)同進化建立起互利互惠的共生關(guān)系，林地內(nèi)共生樹種的年齡多在50年以上。海拔高度不同的地方出產(chǎn)的松茸品質(zhì)各不同，海拔越高的地方長出的松茸越好，營養(yǎng)價值越高，蟲洞越少，口感也越細嫩，香味也濃郁，香格里拉海拔都在3500米以上，因此香格里拉出產(chǎn)的松茸被公認為是品質(zhì)最佳的。

 

松茸對生長環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢。松茸產(chǎn)地必須具備良好的自然生態(tài)，香格里拉正是這樣一塊寶地，全年空氣質(zhì)量優(yōu)良率100%的無污染環(huán)境，茂密的林地，為松茸的生長創(chuàng)造條件。云南是全國松茸的主產(chǎn)區(qū)，而迪慶香格里拉松茸占云南省鮮松茸出口量的大部分，2020年，迪慶州松茸產(chǎn)量1359噸。